備長炭

備長炭是日本的一種木炭，源自於江戶時代的元祿年間，由和歌山縣田邊市的備中屋長左衛門開始製作這種木炭因而得名。備長炭使用了現成和歌山縣官方樹木的橡木（姥目樫・馬目樫 (うばめがし學名 Quercus phillyraeoides）作原材料，以高溫蒸燒製作而成。
其外觀上有一層泛銀白的灰色，炭化溫度約攝氏一千度以上，一點燃可維持長時間，可做多種其他用途。
備長炭近年成為白炭的代名詞，亦有在日本國外如中國等地生產，及使用其他木炭品種，但在2004年以後，由於中國以森林保護為理由，不再對日本輸出木炭產品，令日本國內的備長炭供應大幅減少。
備長炭擁有細緻而優良的質素，燃燒時火力強而猛烈，因此成為日本料理店，如鰻屋及串燒店等燒烤食物時使用的燃料。

備長炭結構結實，質量硬而重。拿在手裏沉甸甸的，斷面組織緊密，光澤不同於一般黑炭，表面有白色消火粉附著，輕輕互敲會發出金屬聲，且不易鋸斷 ( 須以兩根備長炭互相敲擊才易斷裂 )，因組織細密堅硬、硬度高、沉水率高，過濾空氣、水質等效果較好。