備長炭

220px-Japanese_Binchōtan_(Japanese_high-grade_charcoal_produced_from_ubame_oak)
備長炭
220px-BurningBinchōtan
燃燒中的備長炭

備長炭是日本的一種木炭,源自於江戶時代的元祿年間,由和歌山縣田邊市的備中屋長左衛門開始製作這種木炭因而得名。備長炭使用了現成和歌山縣官方樹木的橡木(姥目樫・馬目樫 (うばめがし學名 Quercus phillyraeoides)作原材料,以高溫蒸燒製作而成。
其外觀上有一層泛銀白的灰色,炭化溫度約攝氏一千度以上,一點燃可維持長時間,可做多種其他用途。
備長炭近年成為白炭的代名詞,亦有在日本國外如中國等地生產,及使用其他木炭品種,但在2004年以後,由於中國以森林保護為理由,不再對日本輸出木炭產品,令日本國內的備長炭供應大幅減少。
備長炭擁有細緻而優良的質素,燃燒時火力強而猛烈,因此成為日本料理店,如鰻屋及串燒店等燒烤食物時使用的燃料。

備長炭結構結實,質量硬而重。拿在手裏沉甸甸的,斷面組織緊密,光澤不同於一般黑炭,表面有白色消火粉附著,輕輕互敲會發出金屬聲,且不易鋸斷 ( 須以兩根備長炭互相敲擊才易斷裂 ),因組織細密堅硬、硬度高、沉水率高,過濾空氣、水質等效果較好。

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